Pastel de carne especiado con crema de boniato

Sólo quedan dos meses para Navidad y seguro que los que cocinan en estas fiestas ya está buscando desesperadamente algún plato estrella para seducir la familia. Pues atención, porque aquí tenéis la receta de un plato sabroso, sencillo de preparar, que os hará entrar en calor, con alimentos de temporada y que, además, es ideal para compartir. Os aseguro que no dejará indiferente a ningún comensal.

Este pastel de carne lleva alimentos contundentes que ayudan a entrar en calor. Generalmente se suele utilizar el puré de patata para acompañar este tipo de platos; pero, esta vez he apostado por otro tubérculo que dará un toque dulce y navideño al plato: el boniato.

Las patatas forman parte de las solanáceas -que comprenden también pimientos, berenjena, tomate y caiena-, una familia de plantas leñosas que pueden causar irritación y malestar en ciertas personas con problemas intestinales o enfermedades autoinmunes. Por esta razón, una buena opción es sustituirla por el boniato, ya que no suele generar inconvenientes. El boniato es una fuente perfecta de hidratos de carbono, contiene almidón, es antioxidante y fácil de digerir. Además, tiene vitamina E, C, B9 y provitamina A, una vitamina que ayuda a la piel, el desarrollo óseo y la salud visual.

La carne como bien puede leer en el título, es el otro ingrediente estrella de este plato. Para hacer este pastel generalmente se utiliza carne de cordero, pero en cambio he utilizado carne de ternera. En cualquier caso, es carne ecológica y de pasto (en el mejor de los casos). Cuando hago platos con proteína animal, procuro que sea siempre de animal de procedencia ecológica, de pasto, criado al aire libre y con una vida digna. Es importante tener esto en cuenta, para que los beneficios de esta carne distan mucho de los de la carne de los supermercados habituales. Cuando los animales se han criado de forma natural, con una alimentación a base de pasto, etc., la cantidad de grasas saludables es mayor, con una proporción bastante superior de omega-3 que la carne convencional, y con más antioxidantes ,

Además de estos dos ingredientes, el pastel incluye ajo -con propiedades antibióticas tan buenas para esta temporada del año-, cebolla -Mueve la energía al cuerpo y calienta el organismo-, apio -desintoxica la 'organismo-, clave -antibiòtic natural- y otros ingredientes que convierten este plato en el aliado ideal para las fiestas y el frío.

Esta receta es muy versátil y fácil de adaptar al gusto personal . Así que adelante si os apetece poner otro tipo de carne, verduras e incluso especies -pueden darle un toque más oriental con pimentón y cilantro, por ejemplo.

Finalmente, como decíamos, es importante que los ingredientes con los que cocinamos sean ecológicos y, en la medida de lo posible, de proximidad. Hay tiendas o supermercados especializados en productos de proximidad donde podrá comprar con total confianza. En mi caso, la mayoría de los que he usado son bio y los he comprado a Plusfresc, que tiene carne ecológica de pasto criada en Lleida. Un gusto y un lujo!

                

La receta

Ingredientes

Para la carne

  • 1 c.s. de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, picados hasta
  • 1 cebolla roja en dados pequeños
  • 1 zanahoria en dados pequeños
  • 1 rama de apio en dados pequeños
  • 1 C.P. de romero
  • 1 C.P. de tomillo
  • ½ C.P. de sal
  • ½ C.P. de pimienta
  • 3 llaves
  • 500 g de carne de ternera picada
  • 3 cucharadas de pasados ​​ o concentrado de tomate
  • 300 ml de tomate pelado o triturado
  • 100 ml de caldo de pollo o carne
  • 100 g de guisantes congelados
  • 1 c.s. de jarabe de agave

Para la crema de boniato

  • 700 g de boniato, pelado y cortado en dados pequeños
  • ½ C.P. de sal
  • ½ C.P. de nuez moscada
  • 1 c.s. aceite de oliva
  • 1 yema de huevo

Receta

  1. Poner un cazo grande (suficiente para que quepa todo el boniato) con agua y llevar a ebullición. Precalentar el horno a 200 ºC con el grill.
  2. Mientras, añadir una cucharada de aceite en una sartén con el ajo picado. Remover durante 1 minuto hasta que el ajo adquiera un ligero tono dorado. Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio cortado. Dejar cocinar durante 6 minutos o hasta que las verduras se hayan ablandado un poco.
  3. Cuando el agua hierva, añadir los trozos de boniato y cocinar durante unos 15 minutos o hasta que se hayan ablandado.
  4. Agregar especies (romero, tomillo, clavo, sal, pimienta) a la mezcla verduras y remover para integrarlo todo.
  5. Añadir la carne picada y cocinar durante aproximadamente 8 minutos o hasta que la carne adquiera tono marrón.
  6. Añada 3 cucharadas de pasados ​​ y unifican la mezcla. Añadir el tomate pelado, el caldo de pollo y la cucharada de jarabe de agave y cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente 25 minutos o hasta que casi todo el líquido se haya evaporado.
  7. Cuando el boniato se ablande, tire el agua y pasar los trozos a un procesador de alimentos (si no tiene, utilice una batidora). Añadimos sal, nuez moscada y aceite de oliva y triturar hasta obtener una crema.
  8. Cuando falten unos 5 minutos para terminar, añadir los guisantes y remover. Cocine los últimos minutos. Verter en la fuente para servir el pastel.
  9. Sobre la carne, poner la crema de boniato y esparcir para que ocupe toda la superficie.
  10. Separar la clara de la yema de un huevo y esparcir el último sobre la superficie. Opcional: Con los dientes de un tenedor, pueden hacer diferentes formas.
  11. Finalmente, poner la bandeja en el horno durante unos 15 minutos hasta que la parte de arriba quede tostada y crujiente.

aproveche!

                

    

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