Influencia de los procesos tecnológicos sobre el valía nutritivo de los alimentos — Mejor con Sanidad %

Los alimentos requieren de tratamientos que eviten su damnificación, ya que, con el paso del tiempo, se modifican bioquímicamente y no son aptos para el consumo. En este proceso se modifica el valía nutritivo de los alimentos. Por eso, aquí te contamos cómo influyen los procesos tecnológicos sobre el valía nutritivo de los alimentos.

¿Cómo influyen los procesos tecnológicos sobre el valía nutritivo de los alimentos?

Hay ciertos alimentos que se deterioran más rápido que otros, como la lactosa, la carne, el pescado, las verduras y las frutas. Esto es adecuado a que estos alimentos tienen anciano cantidad de agua que, por ejemplo, los frutos secos, que pueden ser almacenados durante más tiempo.

La industria alimentaria aplica procesos tecnológicos por cuatro razones fundamentales:

  • Eliminar el peligro de transmisión de enfermedades asociado a la presencia de microorganismos en los productos crudos.
  • Hacerlos agradables al paladar y proporcionar su consumo y digestibilidad.
  • Eliminar determinados factores presentes en las materias primas que actúan como agentes antinutritivos.
  • Aumentar su vida útil.

¿Qué procesos tecnológicos se aplican a los alimentos?

Existen diversos procesos tecnológicos que disminuyen o eliminan el posible crecimiento de microorganismos. Igualmente tratan evitar las reacciones químicas y bioquímicas que provocan su damnificación.

Aquí te explicaremos los procesos más comunes que utiliza la industria alimentaria y que todavía se usan en nuestras propias cocinas:

Refrigeración y congelación

Es encesario tener la nevera siempre ordenada.

Es el tratamiento principal para preservar el valía nutritivo, ya que impide la actividad enzimática y el crecimiento bacteriano. Las pérdidas nutricionales son escasas o nulas, puesto que estas se producen exclusivamente por el envasado, sistema de congelación o por el proceso de descongelación, en el caso de que se rompa la sujeción de frío.

Por eso, cuando descongelemos un alimento, debemos descongelarlo en la refrigerador, ya que los microorganismos crecen más rápido a temperatura bullicio.

Deshidratación

En este método se extrae total o parcialmente el agua de un alimento. Los pertenencias sobre el valía nutricional son:

  • Pérdida de algunas vitaminas por las altas temperaturas.
  • Desnaturalización de proteínas.
  • Modificación de las propiedades organolépticas.

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Pasteurización

La pasteurización se aplica a alimentos lácteos y vegetales, fundamentalmente. Es importante evitar lácteos crudos, ya que pueden tener organismos patógenos, aunque se pierden algunas vitaminas.

Castración

Es el método más efectivo por calor, ya que elimina los organismos patógenos, vegetativos y las esporas. Sin confiscación, afecta negativamente a muchos nutrientes, en particular a las vitaminas, que se pierden por el calor, y al valía biológico de las proteínas, por la reacción de Maillard.

Escarmentado

Todos los vegetales, excepto las cebollas, tienen que ser escaldados con agua o vapor antiguamente de ser congelados para disminuir la carga microbiana e inactivar las enzimas que pueden causar el crecimiento de sabores anormales durante el almacenamiento.

El escarmentado se realiza en agua a 90-100 ºC, o utilizando vapor a 120-130 ºC durante 2-10 minutos. Se suelen perder vitaminas y minerales. Por eso, las verduras congeladas tienen menos vitaminas y minerales que las crudas.

Cocción

Es uno de los métodos más comunes para cocinar, en el que se sumergen los alimentos en agua a una temperatura de unos 100 ºC. En este procedimiento, una parte importantes de las vitaminas y minerales pasan al agua de cocción. Por ello, es recomendable rendir ese caldo de cocción.

La cocción tiene beneficios sobre el valía nutricional, ya que:

  • Existen alimentos que aumentan su biodisponibilidad de nutrientes, como las legumbres, las patatas y los huevos.
  • Prosperidad la biodisponibilidad de las proteínas y los carbohidratos complejos.
  • Prosperidad las características organolépticas de los alimentos.
valor nutritivo de los alimentos

Fritura

Proceso por el cual los alimentos se cocinan con unto a reincorporación temperatura en un tiempo corto. Los pertenencias en el valía nutritivo son:

  • Perdida del valía nutritivo de las proteínas.
  • Aparición de compuestos tóxicos por oxidación de las grasas.
  • Destrucción térmica de vitaminas.
  • Aumento del valía energético del alimento.

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Calentamiento por microondas

Los microondas emiten radiaciones electromagnéticas de descenso energía que no pueden ionizar. Por lo tanto, no generan escasamente radicales libres y no aparecen compuestos que alteren las características organolépticas o que puedan considerarse tóxicos.

Horneado

El horneado se somete a calor uniforme y constante en un alimento, obteniendo cocción y diferentes texturas. Influye sobre el valía nutricional de la sucesivo forma:

  • Pérdida de proteínas por reacción de Maillard y de vitaminas que se pierden por calor.
  • Aumenta digestibilidad de proteínas.
  • Pérdida de antinutrientes.
  • Aumenta la biodisponibilidad de vitaminas del colección B.

Tostado

Es similar al horneado, pero se rastreo conseguir texturas crujientes. Da lado a pérdidas nutritivas relacionadas con las proteínas y vitaminas, especialmente la tiamina.

Gracias a los procesos tecnológicos, podemos conservar los alimentos durante más tiempo y evitar enfermedades microbianas. Si se lleva una provisiones saludable y variada, no hay que preocuparse por la pérdida de nutrientes que originan estos métodos.

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