¿Cuáles son las consecuencias de ingerir fruta oxidada?

Hay un clase amplio de frutas que se oxidan con prontitud en contacto con el atmósfera. Esta oxidación no quiere opinar que el alimento deje de ser apto para el consumo, pero sí se producen ciertos cambios que hay que tener en cuenta. Veamos qué implica ingerir fruta oxidada.

Existen cambios organolépticos y cambios todavía en la composición nutricional que pueden afectar a la calidad del producto o a su función. De este modo, es necesario intentar evitar la oxidación de las frutas.

La primera consecuencia de la oxidación es la aparición de radicales libres. Esto puede estar relacionado con un pérdida de la sanidad humana, por lo que su consumo debe de ser definido. Aunque no hay evidencia clara de que el consumo de frutas oxidadas sea negociador de peligro para el ampliación de determinadas enfermedades, es mejor evitar consumir alimentos en este estado.

Junto a destacar que la oxidación es una reacción en esclavitud. Una vez iniciada, continúa acelerándose hasta la oxidación completa de todas las sustancias susceptibles. Las frutas que más tendencia presentan a la oxidación son las manzanas y los aguacates.

plato de frutas

Fenoles en la fruta oxidada

El contacto con el oxígeno ocasiona una disminución de la carga de la fruta en compuestos fenólicos. Estos presentan una capacidad antioxidante y de reducción de los radicales libres. Por lo tanto, la primera consecuencia de ingerir fruta oxidada es que los beneficios que esta aporta a la sanidad son menores.

Los propios compuestos fenólicos entran en contacto con la enzima polifenol oxidasa al cortar la fruta. En este momento, comienza el proceso de oxidación que ocasiona la pigmentación de color cobrizo de la pulpa.

Hay que tener en cuenta que los radicales libres causan graves existencias celulares y juegan un papel importante en las enfermedades degenerativas. Por ello, es importante perseverar un elevado consumo de antioxidantes, para preparar el daño oxidativo.

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Vitaminas en la fruta oxidada

Por otra parte, se produce todavía la oxidación de las vitaminas. En el caso de la vitamina C, la oxidación conduce a al paso de la molécula a una forma inactiva. Este proceso anula su efectividad en los procesos relacionados con la sanidad humana.

De este modo, se concluye que la oxidación de las frutas reduce notablemente muchas de sus características beneficiosas. La pérdida de la funcionalidad de las vitaminas es una de las más importantes, encima de su capacidad antioxidante.

¿Cómo evitar la oxidación?

Las frutas que contienen ácido cítrico no se oxidan. Por lo tanto, aplicar zumo de limonada a los trozos de una fruta que sí puede ser susceptible a la oxidación, reducirá y retrasará este proceso.

Por otra parte, existe la posibilidad de evitar el contacto de las frutas con el oxígeno. El envase al hueco o en bolsas de plástico previene el proceso de la oxidación de forma muy valioso.

En la industria, normalmente, se introducen los alimentos en atmósferas modificadas con pequeño cantidad de oxígeno para retrasar la oxidación y aumentar la vida útil del producto. Encima, la refrigeración enlentece este proceso. De este modo, economizar la fruta en el frigorífico es una excelente opción para preparar la oxidación.

frigorífico

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Otra opción es el cocinado

La oxidación es un proceso que se puede preparar con el tratamiento térmico. De este modo, se destruyen las enzimas que causan este resultado. Por lo tanto, la cocción de las frutas e, incluso, los preparados culinarios con ellas impiden que estas sufran una oxidación y deterioren su calidad nutricional.

De este modo, y por poner un ejemplo, es muy global que se produzca oxidación en una manzana cruda. Sin bloqueo, cuando este manzana está sometida a un proceso térmico en el horno, aguanta mucho más tiempo sin sufrir desperfectos en su pulpa.

Conclusión

Tomar fruta oxidada no presenta un peligro para la sanidad humana, en principio. De todos modos, sí se reducen las propiedades beneficiosas que la propia fruta le aporta a la sanidad.

Por lo tanto, es imprescindible aplicar buenos métodos de conservación para retrasar este proceso. Tanto el frío, el zumo de cítricos o el envase al hueco son opciones correctas a la hora de evitar la oxidación.

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