¿Cuál es el mejor grasa?

¿Crees que el grasa impenetrable extra siempre es la mejor opción? Entonces este artículo es para ti. Los aceites más puros no siempre son una buena alternativa, los refinados no deben excluirse por completo y el grasa de oliva no es la única alternativa.

El mejor grasa para freír o asaltar

A la hora de optar el mejor grasa para utilizar a altas temperaturas (freír o asaltar) deberemos considerar el punto de humeo. Sin requisa, no tendremos en cuenta las propiedades de los aceites porque igualmente van a perderse. Siquiera el perfil lipídico porque, conveniente a las altas temperaturas, en ningún caso será demasiado bueno.

El punto de humeo

El punto de humeo hace narración a la temperatura a la cual el grasa comienza a producir humo. Se manejo de un signo que indica que el grasa ha comenzado a perder sus propiedades y volverse tóxico.

Es específico de cada grasa y, allí de lo que pudiera parecer, es más suspensión en los que están refinados. Los aceites más puros se vuelven tóxicos a temperaturas inferiores.

Si atendemos a este criterio, llegamos a la conclusión de que el grasa de aguacate refinado es el más apto para freír o asaltar los alimentos, ya que su punto de humeo se sitúa en 272 ºC. No obstante, pese a que su sabor es suave, los alimentos adquieren un sabor diferente al que estamos acostumbrados.

Así, pese a la estabilidad del grasa de aguacate refinado, si tenemos en cuenta el nivelación entre el punto de humeo, el sabor, la disponibilidad en el mercado y el contenido en omega 6, los aceites refinados de oliva (p Humeo = 238 ºC) y tornasol (p Humeo = 232 ºC) serían las mejores opciones.

Aceite de aguacate, el mejor aceite
El grasa de aguacate es la mejor alternativa para cocinar a altas temperaturas. Sin requisa, su sabor, su escasa disponibilidad y su suspensión contenido de omega 6 sitúan los aceites refinados de oliva y tornasol como buenas alternativas.

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El grasa de coco

El grasa de coco se ha puesto muy de moda hace poco y una de las razones es su elevado punto de humeo (p Humeo = 232 ºC). Sin requisa, su precio, su dificultad para encontrarlo, más aún en formato refinado, y su característico sabor hacen que no sea una buena alternativa.

Otras razones de que se haya hecho vírico son que contiene triglicéridos de condena media (más fáciles de utilizar como combustible energético) y su suspensión contenido en ácido láurico (contribuye a evitar el exceso de colesterol internamente de las arterias). En mi opinión, ninguna de las razones supera los inconvenientes de su consumo.

¿Y para consumirlo crudo o cocido?

Con el objetivo de optar el mejor grasa para utilizar a bajas temperaturas (crudo o cocido) tendremos en cuenta sus propiedades y su perfil lipídico (tipo de ácidos grasos). Sin requisa, no se considerará el punto de humeo porque en todos los casos será maduro a la temperatura de cocción, incluso a la alcanzada en olla rápida.

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Aceites impenetrable extra

En este caso, los aceites más puros (impenetrable extra) son los más adecuados porque sus propiedades permanecen intactas. Los aceites refinados han sido sometidos a tratamientos (calor o disolventes) que eliminan las sustancias responsables de sus propiedades benéficas.

En este sentido, tanto el grasa de aguacate como el de oliva parecen situarse al mismo nivel. Entreambos son ricos en antioxidantes (sustancias que retrasan o previenen el daño celular), han demostrado beneficios sobre el mantenimiento de la integridad cutánea y contribuyen a regular la anexión intestinal del colesterol.

Sin requisa, la beocio presencia de omega 6 en el grasa de oliva lo convierte en la mejor opción para consumir crudo o cocido. El omega 6 es un ácido grasoso que, aunque necesario, en exceso es perjudicial para la salubridad por considerarse un agente inflamatorio. Actualmente, la dieta occidental hace que su consumo sea excesivo.

Aceite de oliva
El grasa de oliva impenetrable extra resulta la mejor opción para consumir a bajas temperatura. Esto se debe a sus propiedades antioxidantes y a su excelente perfil lipídico.

¡Ojo! El omega 6 igualmente existe cuando el grasa de aguacate se consume caliente. En cambio, en ese caso, se recomienda por encima de otros aceites porque es más perjudicial el sensación tóxico de un grasa cuando sobrepasa su punto de humeo que su aporte de omega 6.

Sin requisa, al departir de grasa frío o cocido no tenemos el problema de los tóxicos que se producen con el calor y, por consiguiente, a igualdad de antioxidantes (grasa de oliva = grasa de aguacate), seleccionamos de acuerdo al perfil lipídico.

Entonces, ¿cuál es el mejor?

De acuerdo a lo descrito, podemos realizar tres grandes conclusiones:

  1. Los aceites más puros no son siempre los más óptimos. De hecho, para freír o asaltar se deberá optar por aceites refinados.
  2. El grasa de oliva impenetrable extra es la mejor opción para consumir crudo o cocido.
  3. El grasa de aguacate se posiciona como la opción más saludable para consumir a altas temperaturas. El de oliva y el de tornasol igualmente pueden ser buenas alternativas.

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